Le Bombette Pugliesi, direttamente dalla Valle d'Itria, sono il simbolo dello street food della Murgia. Tradizionalmente cotte nei fornelli pronti delle macellerie, sono dei piccoli "ordigni" di piacere: involtini di capocollo che racchiudono un cuore filante.

In questa versione le carichiamo con un tocco piccante, rendendole vere micce pronte a esplodere. 💣

💣 Ingredienti (per 4 persone)

  • La Carne16 fettine di Capocollo di maiale (tagliate sottilissime)
  • Il Cuore Filante150g di Caciocavallo podolico (o provolone piccante) a cubetti
  • La SpintaNduja calabrese (o peperoncino fresco tritato sott'olio)
  • AromiPrezzemolo fresco, aglio grattugiato, pepe nero
  • La Corazza100g di pangrattato grosso (facoltativo, per la versione impanata)
  • Il LeganteFettine di pancetta tesa (opzionali, per avvolgere l'esterno)

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. Il "Piatto": Adagia le fettine di capocollo su un tagliere. Se sono troppo spesse, battile delicatamente con un batticarne tra due fogli di carta forno. Devono essere quasi trasparenti ma resistenti.

  2. Il Condimento: Spolvera ogni fetta con un pizzico di pepe, un trito finissimo di prezzemolo e una punta d'aglio. Non esagerare col sale: il formaggio e l'insaccato sono già sapidi.

  3. La Carica Piccante: Spalma un velo di Nduja (o posiziona un pezzetto di peperoncino) al centro di ogni fetta. Aggiungi sopra un cubetto generoso di caciocavallo.

  4. L'Innesco: Arrotola la carne su se stessa, rimboccando bene i bordi laterali per evitare che il formaggio scappi durante la cottura. Se vuoi un risultato "estremo", avvolgi ogni bombetta in una fettina di pancetta tesa.

  5. La Chiusura: Fissa ogni involtino con uno stuzzicadenti o infilzale in gruppi di 4 su spiedini di legno.

  6. Il Fuoco: * Al Forno: 200°C per circa 15-20 minuti (funzione ventilata/grill finale).

    • In Padella/Brace: Cuocile a fuoco vivace girandole spesso finché l'esterno non è croccante e il cuore non inizia a "piangere" formaggio fuso.

💡 I Consigli dello Chef (Per un'esplosione sicura)

  • Il Formaggio Giusto: Il Caciocavallo è la morte sua, ma se non lo trovi, un Provolone del Monaco o una Scamorza affumicata faranno il loro sporco lavoro.

  • Niente Paura del Grasso: Il capocollo deve avere le sue venature di grasso; è quello che sciogliendosi renderà la bombetta tenera e succosa. Se usi lonza magra, otterrai dei sassi piccanti.

  • Riposo: Lasciale riposare 2 minuti prima di addentarle. La temperatura del formaggio fuso all'interno è paragonabile al nucleo terrestre.

L'abbinamento: Una bombetta chiama un bicchiere di Primitivo di Manduria o una birra artigianale bella ghiacciata per domare la Nduja.