Il Coniglio alla Cacciatora Spicy è il piatto della domenica in campagna, ma con un carattere che non ti aspetti. La carne di coniglio, magra e delicata, è il telaio perfetto per accogliere un sugo rustico, profumato di rosmarino e "incendiato" da una dose generosa di peperoncino fresco.

Un classico che abbandona la timidezza e punta dritto al palato. 🐇🔥

🐇 Ingredienti (per 4 persone)

  • La Carne1 coniglio intero (circa 1,2kg) tagliato a pezzi piccol
  • La Base1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d'aglio
  • Il Fuoco2 peperoncini freschi (tipo diavolicchio) o un cucchiaio di peperoncino secco
  • I ProfumiAbbondante rosmarino, salvia, qualche bacca di ginepro
  • Liquidi1/2 bicchiere di aceto di vino bianco, 200ml di vino bianco secco
  • Il Sugo400g di pomodori pelati o polpa rustica

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. Il Lavaggio (Fondamentale): Metti i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e metà dell'aceto per 30 minuti. Questo serve a togliere quel sentore "selvatico" troppo forte e a rendere la carne più bianca. Asciugalo bene.

  2. La Rosolatura: In un tegame di coccio o ghisa, rosola il coniglio con un giro d'olio EVO finché non è ben dorato. Non affollare la padella: la carne deve sigillarsi, non bollire.

  3. Il Soffritto: Togli la carne e, nello stesso fondo, aggiungi il trito di sedano, carota, cipolla, aglio e il peperoncino sminuzzato. Lascia soffriggere finché le verdure non sono tenere.

  4. La Sfumata: Rimetti il coniglio nel tegame, alza la fiamma e sfuma con l'aceto rimasto e il vino bianco. Lascia evaporare completamente la parte alcolica.

  5. La Cottura: Aggiungi i pomodori pelati (schiacciati a mano), il rosmarino, la salvia e il ginepro. Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per circa 50-60 minuti.

  6. La Restrizione: Se a fine cottura il sugo è troppo liquido, togli il coperchio e alza la fiamma per 5-10 minuti. Il sugo deve diventare una crema piccante che avvolge la carne.

💡 I Consigli dello Chef (Per la scarpetta perfetta)

  • Taglio piccolo: Più i pezzi di coniglio sono piccoli, più superficie ci sarà per la reazione di Maillard e più sugo piccante riusciranno a trattenere.

  • Il Peperoncino: Se vuoi un sapore più profondo, rosola il peperoncino intero nell'olio all'inizio e poi schiaccialo a metà cottura per rilasciare i semi nel sugo.

  • Le Olive: Molti aggiungono olive taggiasche o nere a metà cottura. Il contrasto tra l'amaro dell'oliva e il piccante del sugo è fenomenale.

L'abbinamento territoriale: Un rosso di carattere come un Montepulciano d'Abruzzo o un Sangiovese di Romagna. Serve corpo per reggere il peperoncino e acidità per pulire la bocca.