Le Costine BBQ al Miele e Peperoncino sono l'apoteosi del "finger food" primordiale: quella glassa lucida, che si attacca alle dita e ti costringe a leccarle, nasconde un equilibrio perfetto tra la dolcezza floreale del miele e il morso pungente del peperoncino.

Qui la carne deve letteralmente staccarsi dall'osso (fall-off-the-bone) al minimo accenno. 🍖

🍖 Ingredienti (per 3-4 persone)

  • La Carne1,5kg di costine di maiale (St. Louis style o Baby Back)
  • Il "Rub" (Secco)Sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere
  • La Glassa "Sticky"4 cucchiai di miele millefiori, 100ml di salsa BBQ, 1 cucchiaio di aceto di mele
  • La Miccia1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (o Habanero in polvere per i pro)
  • Liquido di Cottura1/2 bicchiere di succo di mela o birra chiara

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. La Membrana: Primo comandamento: rimuovi la pleura (quella pellicina bianca e coriacea) sul retro delle costine. Se la lasci, la glassa non penetrerà mai e la carne resterà dura.

  2. Il Rub: Massaggia generosamente la carne con il mix di sale, pepe, paprika e aglio. Lasciala riposare almeno 30 minuti (o una notte in frigo) affinché i sapori inizino a lavorare.

  3. Il Cartoccio (Metodo 3-2-1 semplificato): Avvolgi le costine in un doppio strato di alluminio resistente, versando all'interno il succo di mela. Chiudi ermeticamente.

  4. La Cottura Lenta: Inforna a 140-150°C per circa 2 ore e mezza. In questa fase la carne si intenerisce grazie al vapore imprigionato nel cartoccio.

  5. La Laccatura: Apri il cartoccio (attenzione al vapore!), spennella le costine con il mix di miele, salsa BBQ, aceto e peperoncino.

  6. Il Grill Finale: Alza il forno a 200°C (o usa il grill) e cuoci per altri 10-15 minuti. Spennella ogni 5 minuti: lo zucchero del miele deve caramellare e creare quella crosticina bruna, lucida e appiccicosa.

💡 I Consigli dello Chef (Per dita felici)

  • L'equilibrio acido: L'aceto di mele nella glassa è fondamentale; serve a tagliare la dolcezza del miele e la grassezza del maiale, rendendo il piatto meno stucchevole.

  • Non avere fretta: Se alzi la temperatura per finire prima, il miele brucerà diventando amaro invece di caramellare. La pazienza è l'ingrediente principale.

  • Il Peperoncino: Se usi scaglie secche, tritale finemente prima di metterle nella glassa: si distribuiranno meglio e ogni morso avrà la stessa intensità.

Il tocco da maestro: Servi con una spolverata di cipollotto fresco tagliato finissimo e una manciata di semi di sesamo per un tocco leggermente fusion e croccante.