Questa è la numero 15. Risotto ai Frutti di Bosco e Peperoncino una ricetta che definire "audace" è poco. È pura avanguardia culinaria! 🍓🔥

Il segreto di questo piatto sta nel contrasto cromatico (un viola/rosso ipnotico) e sensoriale: l'acidità dei frutti di bosco pulisce il palato, mentre il peperoncino (meglio se Habanero o Naga Morich per le loro note fruttate) esplode nel finale.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Riso Carnaroli: 180g (tiene la cottura e rilascia amido). 🍚

  • Frutti di Bosco freschi: 150g (mirtilli, lamponi, more, ribes). 🫐🍓

  • Brodo Vegetale: 1 litro (molto leggero, non salato). 🍲

  • Peperoncino fruttato (Habanero): un pezzettino piccolissimo (1/8). 🌶️

  • Burro d'alpeggio: 30g. 🧈

  • Pecorino grattugiato: 2 cucchiai (la nota sapida è fondamentale). 🧀

  • Vino Bianco secco: un dito per sfumare. 🥂

  • Scalogno: 1 piccolo, tritato finissimo. 🧅

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Base: Soffriggi lo scalogno con una noce di burro a fuoco bassissimo. Deve solo appassire.

  2. Tostatura e Sfumata: Tosta il riso finché non scotta al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. 🥂

  3. Il Colore dei Frutti: A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), aggiungi due terzi dei frutti di bosco.

    💡 Consiglio #115: Schiaccia leggermente i frutti con il cucchiaio di legno mentre mescoli. Il riso assorbirà il succo e diventerà di un viola vibrante. 🎨💜

  4. Il Calore Invisibile: Aggiungi il peperoncino Habanero tritato finissimo insieme a un mestolo di brodo.

    ⚠️ Attenzione: L'Habanero è micidiale. Usane pochissimo: deve solo richiamare il profumo dei frutti tropicali e dare una scossa finale.

  5. Mantecatura d'Autore: Spegni il fuoco. Manteca con il burro freddo e il pecorino. Il formaggio darà quella nota salata che bilancia la dolcezza dei frutti. 🧀🌪️

  6. Finitura: Impiatta aggiungendo i frutti di bosco rimasti interi sopra per dare freschezza e diverse consistenze.

🧐 Il Verdetto dello Chef

Non è un dolce e non è un primo tradizionale. È un'esperienza. Se lo prepari per qualcuno, non dirgli gli ingredienti: lascia che sia il palato a scoprire prima la dolcezza, poi l'acido e infine l'incendio del peperoncino. 🔥✨

Un piatto per chi non ha paura di nulla! 🤘