Il Gulash (Gulyás) non è uno spezzatino, è un'istituzione. Dimentica le versioni annacquate: il vero Gulash di Szeged è una zuppa densa, ricca e vibrante, dove la Paprika piccante non è un condimento, ma l'anima stessa del piatto.

In Ungheria dicono che il segreto sia nel rapporto tra cipolla e carne. E noi non li contraddiremo. 🇭🇺

🇭🇺 Ingredienti (per 4-6 persone)

  •  La Carne 800g di manzo (muscolo o cappello del prete), tagliato a cubetti di 2cm
  • L'Anima3-4 cucchiai di Paprika piccante di Szeged (vera, non quella del supermercato)
  • La Base3 cipolle bionde grandi, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di strutto (tradizionale)
  • I Vegetali2 patate medie, 2 carote, 1 peperone dolce (giallo o rosso)
  • Aromi1 cucchiaino di semi di cumino, 1 foglia di alloro, sale
  • Il LiquidoAcqua o brodo di carne (quanto basta per coprire)

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. Il Fondamento: In una pentola dai bordi alti (tradizionalmente il bogrács sul fuoco), sciogli lo strutto e aggiungi le cipolle tritate finemente. Lasciale stufare a fuoco lentissimo per almeno 15-20 minuti finché non diventano quasi una crema dorata.

  2. Il Fuoco Rosso: Togli la pentola dal fuoco (fondamentale!). Aggiungi la Paprika di Szeged. Mescola velocemente: il calore residuo tosterà la paprika senza bruciarla (se brucia diventa amara e rovini tutto).

  3. La Sigillatura: Rimetti sul fuoco, aggiungi la carne e l'aglio tritato con il cumino. Lascia che la carne rilasci i suoi succhi e si colori di quel rosso profondo.

  4. La Lentezza: Aggiungi l'alloro e copri con acqua o brodo (senza esagerare, non stiamo facendo un brodo). Copri e lascia sobbollire per circa 1 ora e mezza.

  5. Il Completamento: Aggiungi le carote a rondelle, il peperone a cubetti e le patate. Continua la cottura per altri 30-40 minuti finché le patate non iniziano a sfaldarsi leggermente, addensando il sugo.

💡 I Consigli dello Chef (Dritto da Budapest)

  • Niente pomodoro: Il vero Gulash tradizionale non prevede passata di pomodoro. Il colore rosso intenso e la densità devono arrivare esclusivamente dalla paprika e dalla cipolla stufata.

  • Lo Strutto: Se vuoi il sapore autentico, usa lo strutto. L'olio d'oliva ha un sapore troppo mediterraneo che cozza con la spigolosità della paprika ungherese.

  • Csipetke: Se vuoi essere un purista, servi con i csipetke, piccoli gnocchetti di pasta pizzicati a mano e cotti direttamente nel Gulash negli ultimi 5 minuti.

Nota sulla Paprika: La Paprika di Szeged è famosa per il suo equilibrio tra dolcezza e piccantezza. Se usi la versione "Strong", preparati: scalda il corpo e l'anima, perfetta per le notti invernali sul Danubio.