Eccoci al livello pro del mare: le Linguine allo Scoglio "Incazzate". 🦞🔥

Si chiamano così perché non sono le solite linguine delicate e gentili; qui il peperoncino deve dare quel "morso" che esalta il sapore iodato dei frutti di mare senza coprirlo. È un piatto sontuoso, rosso e piccante.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Linguine: 200g (la forma piatta raccoglie meglio il sugo). 🍝

  • Cozze e Vongole: 500g (miste). 🐚

  • Gamberoni o Scampi: 4 esemplari. 🦞

  • Calamari: 200g tagliati a anelli. 🦑

  • Pomodorini (tipo ciliegino): 10-12 tagliati a metà. 🍅

  • Peperoncino fresco: 2 (rossi e cattivi, tagliati a rondelle con i semi). 🌶️🌶️

  • Aglio: 2 spicchi. 🧄

  • Vino Bianco: mezzo bicchiere (freddo). 🥂

  • Prezzemolo: un ciuffo tritato. 🌿

  • Olio EVO: q.b. 🫗

👨‍🍳 Procedimento

  1. L'apertura (Il Tesoro): In una padella capiente con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, metti cozze e vongole. Copri con il coperchio e aspetta che si aprano (circa 3-4 minuti).

    💡 Consiglio #106: Una volta aperte, filtra il liquido rilasciato con un colino a maglie fini e tienilo da parte. È oro colato: contiene tutto il sapore del mare! 🌊💎

  2. La Base "Incazzata": Nella stessa padella (pulita), scalda abbondante olio con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino a rondelle. Quando l'aglio sfrigola, aggiungi i calamari e i gamberoni. Salta a fuoco vivo per 2 minuti.

  3. Sfumare e Macchiare: Sfuma con il vino bianco. Una volta evaporato, aggiungi i pomodorini. Devono solo appassire e rilasciare un po' di colore, senza diventare una passata densa. 🍅🔥

  4. La Risottatura: Cuoci le linguine in acqua salata, ma scollale a metà cottura. Tuffale nella padella con il pesce e aggiungi l'acqua filtrata delle cozze. Finisci di cuocere la pasta lì dentro: le linguine assorbiranno il mare! 🌪️🍝

  5. L'Unione Finale: Negli ultimi 2 minuti aggiungi di nuovo le cozze e le vongole (alcune col guscio, altre senza).

  6. Gran Finale: Spegni il fuoco, pioggia di prezzemolo fresco e, se sei un vero amante del brivido, un ultimo giro di olio al peperoncino a crudo. 🌿🌶️

🧐 Il Segreto dello Chef

Perché sono "incazzate"? Perché il peperoncino va aggiunto in due momenti: metà nel soffritto iniziale (per dare un calore diffuso) e metà alla fine (per dare quel pizzicore fresco e immediato sulla lingua). 🌶️✨