Siamo alla numero 13! Questa è la ricetta della transumanza, un piatto "di sostanza" che arriva dalle montagne. 🐑🔥

I Maccheroni alla Pastora sono l'abbraccio perfetto tra la dolcezza cremosa della ricotta fresca e l'irruenza della salsiccia rosolata. Il peperoncino qui serve a dare quella scossa che "sveglia" la ricotta, rendendo il piatto meno stucchevole e molto più invitante.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Maccheroni (o sedani/rigatoni): 200g. 🍝

  • Salsiccia di maiale: 150g (circa 2 nodi, privata della pelle). 🥩

  • Ricotta fresca (pecora o vaccina): 150g. 🥛

  • Peperoncino fresco: 1 (rosso, tagliato a rondelle). 🌶️

  • Cipolla bianca: 1/4 tritata finemente. 🧅

  • Vino bianco: un dito per sfumare. 🥂

  • Pecorino grattugiato: 2 cucchiai. 🧀

  • Acqua di cottura: fondamentale! 💧

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Rosolatura: In una padella ampia, soffriggi la cipolla con un filo d'olio. Aggiungi la salsiccia sgranata con le mani. Fallo a fiamma vivace finché la carne non diventa bella croccante e rilascia il suo grasso. 🥓🔥

  2. La Scossa: Aggiungi il peperoncino fresco alla salsiccia mentre rosola.

    💡 Consiglio #113: Lascia che il peperoncino sfrigoli nel grasso della salsiccia: questo passaggio "infuoca" la carne e crea un contrasto pazzesco con la ricotta che aggiungerai dopo. 🌶️🥩

  3. Sfumare: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Spegni il fuoco.

  4. La Crema di Ricotta: In una ciotolina, stempera la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola finché non ottieni una crema liscia e senza grumi. 🥣

  5. L'Unione: Scola i maccheroni al dente e versali nella padella con la salsiccia. Riaccendi il fuoco bassissimo.

  6. Mantecatura: Versa la crema di ricotta e il pecorino. Mescola tutto velocemente. Se vedi che si asciuga troppo, aggiungi ancora un goccio d'acqua di cottura. La ricotta deve diventare un velo setoso che avvolge ogni maccherone. 🌪️✨

🧐 Il Tocco del Pastore

In alcune zone dell'Appennino, si usa aggiungere una grattugiata di noce moscata o dei pisellini freschi per dare colore. Ma se vuoi restare sul classico, la triade Salsiccia-Ricotta-Peperoncino non si batte! 🐑🔥

Che bontà rustica! 😋