Eccoci in Puglia! Le Orecchiette con Cime di Rapa, Acciughe e Peperoncino sono un monumento della cucina italiana. 🇮🇹 Come hai detto giustamente, qui il peperoncino non è un optional: è l'anima del piatto che bilancia l'amarognolo della verdura e la sapidità del pesce. 🥬🔥

Ecco come prepararle in modo autentico, usando la tecnica della cottura "insieme" (pasta e verdura nella stessa pentola).

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Orecchiette: 200g (se fresche sono il top, ma vanno bene anche secche). 🍝

  • Cime di Rapa: 500g (già pulite, tenendo solo le foglie tenere e le cimette). 🥬

  • Acciughe sott'olio: 3-4 filetti. 🐟

  • Peperoncino fresco o secco: 1 abbondante (sbriciolato o a rondelle). 🌶️

  • Aglio: 1 spicchio grande. 🧄

  • Olio EVO: abbondante (qui l'olio fa da sugo!). 🫗

  • Pangrattato (opzionale): 2 cucchiai per la "mollica fritta". 🍞

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Pulizia: Lava bene le cime di rapa. Elimina i gambi duri e tieni le foglie più belle e i "fiorellini" (le cime). 🥬

  2. Il Soffritto Magico: In una padella capiente, scalda un giro generoso d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi i filetti di acciuga.

    💡 Consiglio #105: Usa una forchetta per sciogliere le acciughe nell'olio caldo. Devono sparire completamente e diventare un olio profumato al mare. 🌊⚓

  3. La Cottura Unica: Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Butta dentro le orecchiette e, dopo un paio di minuti, butta nella stessa acqua anche le cime di rapa. Cuoceranno insieme, scambiandosi i sapori! 🍲🌀

  4. Il Salto in Padella: Un minuto prima che la pasta sia pronta, scola tutto (orecchiette e verdura) direttamente nella padella col soffritto di acciughe e peperoncino.

  5. Mantecatura: Salta a fiamma vivace. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura se necessario. Il segreto è far sì che le foglie delle rape si sfaldino leggermente, creando una sorta di cremina verde che avvolge le orecchiette. 🌪️✨

  6. Il Tocco Finale: Se vuoi fare il professionista, in un padellino a parte tosta il pangrattato con un filo d'olio finché non diventa dorato e croccante. Spolveralo sopra ogni piatto prima di servire. 🥖🔥

🧐 Perché l'acciuga e il peperoncino?

Le cime di rapa hanno una nota amara molto spiccata. L'acciuga aggiunge l'umami (la sapidità profonda) e il peperoncino "pulisce" il palato dalla nota ferrosa della verdura, rendendo ogni forchettata fresca e vibrante.

Che ne dici, sentiamo già il profumo della Puglia? 🌊 Ti va di passare alla #10 (Lasagna alla Calabrese) o preferisci tornare al mare con le #11 (Linguine allo Scoglio "Incazzate")? 🌶️🦞