Siamo alla numero 21 e entriamo ufficialmente nel regno dei secondi piatti! 🍗🔥

Il Pollo alla Diavola è un caposaldo della cucina rustica italiana. Si chiama così non solo perché è piccante, ma perché tradizionalmente veniva cotto sulla brace viva, quasi tra le "fiamme dell'inferno". Il segreto assoluto, come hai giustamente anticipato, è la marinatura di 24 ore: serve a far penetrare il piccante fin dentro le fibre della carne e a rendere il pollo tenerissimo.

🛒 Ingredienti (per 2-4 persone)

  • Pollo intero: circa 1 kg (va aperto "a libro" o schiacciato). 🍗

  • Olio EVO: 100 ml. 🫗

  • Peperoncino secco sbriciolato: 2 cucchiai (sii generoso!). 🌶️

  • Peperoncino fresco: 1 tritato (per la nota aromatica). 🌶️

  • Aglio: 3 spicchi schiacciati. 🧄

  • Rosmarino e Salvia: abbondanti. 🌿

  • Succo di Limone: 1 (aiuta a intenerire la carne). 🍋

  • Sale e Pepe nero: q.b.

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Preparazione (Schiacciamento): Apri il pollo lungo lo sterno e schiaccialo bene con le mani o un batticarne. Deve essere il più piatto possibile per cuocere in modo uniforme.

  2. La Marinatura (Il Segreto): In una ciotola capiente, crea un'emulsione con olio, succo di limone, aglio, peperoncino (secco e fresco) e le erbe aromatiche.

    💡 Consiglio #121: Massaggia il pollo con questo composto per qualche minuto, assicurandoti che entri sotto la pelle e in ogni fessura. Copri con pellicola e lascialo in frigo per 24 ore. Gira il pollo a metà tempo. ⏳🕒

  3. La Cottura in Padella (Tecnica del Peso): Togli il pollo dal frigo un'ora prima di cuocerlo. Scalda una padella ampia (o una bistecchiera) con un filo d'olio. Adagia il pollo dal lato della pelle.

  4. Il Peso: Appoggia sopra il pollo un piatto piano rovesciato e sopra di esso un peso (una pentola piena d'acqua o un peso da cucina).

    Perché il peso? Serve a tenere la pelle costantemente a contatto con la superficie rovente, rendendola incredibilmente croccante e "diavolesca". 🔥

  5. Tempi: Cuoci per circa 20-25 minuti per lato a fuoco medio-alto. La pelle deve diventare color bronzo e la carne deve restare succosa.

🧐 Il Tocco Finale

Durante la cottura, spennella il pollo con il liquido rimasto dalla marinatura. Se vuoi un effetto ancora più "strong", aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere sulla pelle negli ultimi 2 minuti di grill.