Le Polpette al Sugo "Bomba" sono il comfort food definitivo, ma con un carattere ribelle. Dimentica le polpette timide della nonna: queste sono audaci, cariche di sapore e immerse in un sugo così denso e piccante che la scarpetta non è un'opzione, è un dovere morale. 🧆

🧆 Ingredienti (per circa 20 polpette)

  • L'Impasto500g di macinato misto (manzo e maiale), 1 uovo, 80g di Parmigiano
  • La Morbidezza100g di mollica di pane raffermo bagnata nel latte e strizzata
  • Il "Fuoco"1 cucchiaino di peperoncino calabrese tritato (o 'Nduja nell'impasto)
  • Il Sugo700ml di passata di pomodoro rustica, 1 spicchio d'aglio, basilico
  • AromiPrezzemolo, noce moscata, sale, pepe nero
  • Il SegretoUn cuore di pecorino romano a cubetti dentro ogni polpetta

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. L'Impasto: In una ciotola capiente, unisci la carne, l'uovo, il pane ammollato, il Parmigiano, il prezzemolo e la noce moscata. Aggiungi il peperoncino tritato (o la 'Nduja per un effetto "cremoso"). Impasta con le mani finché non è tutto omogeneo.

  2. La Formazione: Prendi una noce di impasto, inserisci al centro un cubetto di pecorino e chiudi bene. La polpetta deve essere tonda e liscia, senza crepe da cui potrebbe fuggire il formaggio.

  3. La Rosolatura: In una padella ampia, scalda un giro d'olio EVO con l'aglio. Rosola le polpette su tutti i lati per sigillare i succhi. Non devono cuocere del tutto, solo diventare dorate.

  4. Il Sugo: Versa la passata di pomodoro direttamente sulle polpette. Aggiusta di sale e aggiungi qualche foglia di basilico.

  5. La Cottura Lenta: Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 40 minuti. Il sugo deve restringersi e "macchiarsi" con il grasso saporito delle polpette, diventando lucido e scuro.

💡 I Consigli dello Chef (Per una scarpetta epica)

  • Il Pane è fondamentale: Non usare il pangrattato nell'impasto, rende le polpette dure. La mollica di pane raffermo bagnata nel latte garantisce quella consistenza che si scioglie in bocca.

  • Il Riposo: Come ogni bomba che si rispetti, ha bisogno di stabilità. Lascia riposare le polpette nel sugo 10 minuti fuori dal fuoco prima di servirle. Il sugo penetrerà fino al cuore.

  • Il Pane da scarpetta: Servi con fette di pane di Altamura o di Lariano bruscato sulla piastra con un filo d'olio e aglio.

Attenzione: Se finisci il pane prima di finire il sugo, hai fallito la missione. Calcola bene le proporzioni tra morso e inzuppo.