Siamo alla numero 19 Ravioli di Carne al Sugo di Peperoncini Secchi, Questa ricetta è pura poesia autunnale/invernale. 🥟🔥

A differenza del peperoncino fresco che punge subito, il peperoncino secco ha note tostate, quasi di affumicato e tabacco, che si sposano divinamente con la ricchezza della carne e della pasta all'uovo. È un sugo "scuro", intenso e avvolgente.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Ravioli di carne: 250g (meglio se di manzo o misti, con sfoglia all'uovo). 🥟

  • Peperoncini secchi: 3 o 4 (tipo peperoncino calabrese o, se li trovi, tipo Ancho per un sapore più profondo). 🌶️

  • Passata di pomodoro: 200ml (giusto per dare una base). 🍅

  • Aglio: 2 spicchi. 🧄

  • Vino Rosso: mezzo bicchiere (un corpo deciso come un Sangiovese o un Cirò). 🍷

  • Pecorino grattugiato: q.b. 🧀

  • Alloro: 1 foglia. 🍃

👨‍🍳 Procedimento

  1. Il Risveglio dei Peperoncini: Prendi i peperoncini secchi, aprili e togli i semi.

    💡 Consiglio #119: Tosta i peperoncini secchi in una padella calda (senza olio) per 30-60 secondi finché non senti un profumo intenso. Poi mettili a bagno in un goccio di acqua calda per 10 minuti per farli rinvenire. 🥣✨

  2. La Base: In una padella, scalda abbondante olio con gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia d'alloro. Aggiungi i peperoncini che hai fatto rinvenire (tritati grossolanamente).

  3. Il Sugo: Versa il vino rosso e lascia sfumare la parte alcolica. Aggiungi la passata di pomodoro. Fai cuocere a fuoco lentissimo per 15-20 minuti. Il peperoncino deve quasi "sciogliersi" nel pomodoro, tingendo l'olio di un rosso rubino scuro. 🍷🍅

  4. La Pasta: Cuoci i ravioli in acqua salata. Scolali con una schiumarola un minuto prima della cottura completa.

  5. Il Salto: Tuffa i ravioli nel sugo. Mescola con estrema delicatezza per non rompere la pasta. Se il sugo è troppo denso, aggiungi un cucchiaio dell'acqua di ammollo dei peperoncini (è piena di sapore!). 🌪️

  6. Finitura: Una bella spolverata di pecorino stagionato, che con il sapore tostato del peperoncino secco crea un abbinamento perfetto. 🧀

🧐 Perché i Peperoncini Secchi?

Il peperoncino secco, avendo perso l'acqua, concentra gli zuccheri e le note aromatiche. In cottura con il vino rosso, crea un sugo complesso che ricorda quasi un ragù, anche se è fatto solo di spezie e pomodoro. 🔥

Un piatto che scalda l'anima! 🪵

Siamo quasi alla fine del primo blocco da venti! Come vogliamo chiudere questa serie?

  • A. La #20 (Zuppa di Tortellini in Brodo Piccante): Il comfort food definitivo con una marcia in più. 🥟🥣🌶️

  • B. Passiamo direttamente al primo dei secondi: la #21 (Pollo alla Diavola)? 🍗🔥

Cosa ti preparo per festeggiare le prime 20 ricette dettagliate?