La numero 4
Eccoci arrivati alla ricetta che trasforma un classico del Nord in un'esplosione di sapore del Sud: il Risotto alla 'Nduja. 🍚🔥
Questo piatto è il trionfo della cremosità. La 'Nduja (il famoso salume spalmabile calabrese) si scioglie letteralmente tra i chicchi di riso, rilasciando il suo colore rosso vibrante e il suo calore inconfondibile.
🛒 Ingredienti (per 2 persone)
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Riso Carnaroli o Arborio: 180g (fondamentale che tenga bene la cottura). 🍚
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'Nduja di Spilinga: 30-50g (dipende da quanto sei coraggioso!). 🌶️
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Brodo Vegetale: circa 700ml (tenerlo sempre bollente). 🍲
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Cipolla dorata o Scalogno: metà, tritata finissima. 🧅
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Vino Bianco secco: mezzo bicchiere per sfumare. 🥂
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Burro: una noce (fredda di freezer). 🧈
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Pecorino Romano o Parmigiano: 30g grattugiato. 🧀
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Burrata o Stracciatella (opzionale): per il tocco finale "salva-lingua". 🥛
👨🍳 Procedimento
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Il Soffritto: In una casseruola, fai appassire la cipolla con un filo d'olio a fuoco bassissimo. Non deve prendere colore, deve solo diventare trasparente.
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La Tostatura: Alza la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano lucidi e quasi trasparenti sui bordi. 🌾
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Sfumare: Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica. Sentirai che profumo! 🥂
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Cottura e Piccantezza: Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando spesso.
💡 Consiglio #104: A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), aggiungi la 'Nduja a pezzetti. Mescola bene: vedrai il risotto cambiare colore e diventare di un arancione/rosso fuoco meraviglioso. 🎨🔥
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La Mantecatura (Il Segreto): Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi la noce di burro fredda e il formaggio grattugiato. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti. Poi mescola energicamente per creare l'onda. 🌊🧀
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Impiattamento: Servi il risotto ben caldo. Se vuoi un contrasto perfetto, aggiungi sopra un cucchiaio di stracciatella di bufala fresca: il freddo del latticino e il caldo piccante del riso sono un'esperienza mistica. 🤤
🌶️ Perché funziona?
La 'Nduja contiene già una parte grassa che, sciogliendosi, aiuta la mantecatura del riso. È un ingrediente "pigro" perché fa quasi tutto il lavoro per te, dando sapidità, colore e piccantezza in un colpo solo.