Eccoci in Abruzzo! 🎸 Questa è la ricetta numero 9 (o la 18 della lista estesa), un piatto che è pura poesia rustica. Gli Spaghetti alla Chitarra con le Pallottine sono un atto d'amore: richiedono pazienza per preparare le minuscole polpettine di carne, ma il risultato, con quel tocco di peperoncino abruzzese (il "diavoletto"), è indimenticabile.

🛒 Ingredienti (per 2-3 persone)

Per le Pallottine:

  • Carne macinata (mista manzo e maiale): 200g. 🥩

  • Parmigiano o Pecorino: 1 cucchiaio. 🧀

  • Noce moscata e Sale: un pizzico.

  • Olio per friggere: q.b.

Per il Sugo e la Pasta:

  • Spaghetti alla Chitarra: 250g (quelli quadrati, fatti col telaio di legno). 🍝

  • Passata di pomodoro: 500ml. 🍅

  • Peperoncino secco abruzzese: 1 o 2 (devono "pungere"). 🌶️

  • Aglio e Cipolla: per il fondo. 🧄

  • Vino bianco: un goccio. 🥂

👨‍🍳 Procedimento

  1. L'Opera di Pazienza (Le Pallottine): In una ciotola unisci la carne, il formaggio, il sale e la noce moscata. Ora viene il bello: forma delle pallottine grandi come piccole nocciole (più sono piccole, più è autentica la ricetta!). 🤏

  2. La Frittura: Friggi le pallottine in olio ben caldo per pochi minuti finché non sono dorate. Scolale e mettile su carta assorbente.

    💡 Consiglio #110: In Abruzzo alcuni le cuociono direttamente nel sugo, ma friggerle prima crea una crosticina che le rende irresistibili e impedisce loro di sfaldarsi. 🤤

  3. Il Sugo Piccante: In una pentola, soffriggi aglio, cipolla e il peperoncino sbriciolato. Aggiungi la passata di pomodoro e un goccio di vino. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. 🍅🔥

  4. L'Unione: Quando il sugo è quasi pronto, tuffaci dentro le pallottine fritte e lasciale insaporire nel pomodoro per altri 5-10 minuti.

  5. La Pasta: Cuoci gli spaghetti alla chitarra in acqua salata. Essendo pasta all'uovo spesso fresca, cuociono in pochi minuti.

  6. Il Salto: Scola la pasta e saltala direttamente nel sugo delle pallottine. Ogni spaghetto deve "catturare" qualche minuscola polpetta tra le sue pieghe quadrate. 🎸🌪️

🧐 Il Tocco Abruzzese

Il segreto è nel peperoncino: non deve essere solo calore, ma deve avere quel sapore di peperoncino secco tostato che si sposa con il sapore ferroso del pomodoro e quello dolce della carne.