Lo Spezzatino alla Messicana (o Guisado de Res) è il cugino stretto del Chili, ma con un'anima più rustica e una consistenza che celebra i pezzi di carne teneri che si sfaldano al tocco della forchetta. Qui il protagonista è il calore vibrante dello jalapeño e l'aroma terroso del cumino.

Preparati a un viaggio tra sapori decisi e cotture lente. 🍲

🍲 Ingredienti (per 4 persone)

 

  • La Carne800g di manzo (reale o scamone) tagliato a cubotti di 3cm
  • Il Piccante2-3 peperoncini jalapeños (freschi o sott'aceto, a rondelle)
  • La Base1 cipolla dorata, 2 spicchi d'aglio, 1 peperone verde
  • I Vegetali2 patate medie a cubetti e 2 carote a rondelle
  • Il Liquido400g di polpa di pomodoro e 300ml di brodo di carne
  • Spezie (Il Carattere)1 cucchiaio di cumino, 1 di paprika dolce, origano secco
  • FinituraCorandalo fresco (o prezzemolo) e succo di lime

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. La Sigillatura: In una casseruola capiente (meglio se di terracotta o ghisa), scalda un filo d'olio. Rosola la carne a fuoco vivace finché non è ben brunita su tutti i lati. Rimuovila e tienila da parte.

  2. Il Soffritto: Nella stessa pentola, abbassa la fiamma e aggiungi cipolla, aglio e il peperone verde tritati. Lascia appassire recuperando il fondo saporito della carne.

  3. Il Profumo: Unisci il cumino, la paprika e gli jalapeños. Tosta le spezie per un minuto finché il profumo non invade la cucina.

  4. L'Inumidimento: Rimetti la carne in pentola, aggiungi il pomodoro e copri con il brodo. Porta a bollore, poi abbassa al minimo e copri con un coperchio.

  5. La Lentezza: Cuoci per circa 1 ora. A questo punto aggiungi le patate e le carote. Continua la cottura per altri 30-40 minuti, finché la carne non è tenerissima e il sugo si è ristretto diventando una glassa avvolgente.

  6. Il Tocco Finale: Spegni il fuoco, aggiungi una spruzzata di lime per "svegliare" i sapori e abbondante corandalo fresco.

💡 I Consigli dello Chef (Senza peli sulla lingua)

  • Gestione del piccante: Se vuoi un calore gentile, rimuovi i semi dagli jalapeños. Se invece vuoi che la cena diventi una prova di coraggio, lasciali tutti.

  • Le Patate sono magiche: Non ometterle. L'amido delle patate rilasciato durante la cottura servirà a legare il sugo, rendendolo denso senza bisogno di farina.

  • Accompagnamento obbligatorio: Servilo in una ciotola profonda con tortillas di mais calde o del riso pilaf. È il piatto perfetto per essere "raccolto" con il pane.

Piccolo trucco: Se il sugo ti sembra troppo acido a causa del pomodoro, aggiungi un pizzico di zucchero di canna. Bilancerà perfettamente il calore del peperoncino.