La Tagliata al Sale Nero e Peperoncino è il manifesto della cucina "sottrazione": pochi elementi, ma di una qualità che non ammette repliche. Il sale nero di Cipro dona una sapidità minerale e un contrasto visivo scenografico, mentre il peperoncino accende la marezzatura del manzo.

Eleganza pura, con un'anima rock. 🥩

🥩 Ingredienti (per 2 persone)

  • La Carne600-700g di Entrecôte o Controfiletto di manzo (alto almeno 4cm)
  • Il SaleSale Nero di Cipro (in fiocchi)
  • Il PiccantePeperoncino fresco (tipo Thai o Habanero) o in scaglie secche di alta qualità
  • L'OlioOlio Extravergine di Oliva (EVO) dal fruttato intenso (es. Coratina)
  • Aromi2 rametti di rosmarino, 1 spicchio d'aglio vestito
  • Il ContornoRucola selvatica e scaglie di Grana Padano (opzionali)

👨‍🍳 Preparazione: Passo dopo Passo

  1. Il Risveglio: Tira fuori la carne dal frigo almeno 1 ora prima di cucinarla. Una carne fredda di frigo subisce uno shock termico che indurisce le fibre. Asciugala bene con carta assorbente.

  2. Il Profumo: In una padella di ghisa o fondo spesso, scalda l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino. Lascia che l'olio si aromatizzi senza bruciare l'aglio.

  3. La Reazione (Maillard): Quando la padella è rovente (deve quasi fumare), adagia la carne. Cuoci per 4 minuti per lato senza mai bucarla con la forchetta. Usa le pinze! Deve formarsi una crosticina bruna e croccante.

  4. Il Riposo (Sacro): Una volta cotta, avvolgi la carne in un foglio di alluminio (senza stringere) e lasciala riposare su un tagliere per 5 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenerissima e rosa al centro.

  5. Il Taglio: Affetta la carne perpendicolarmente alle fibre, creando scaloppine spesse circa 1,5cm.

  6. La Finitura: Disponi le fette sul piatto. Cospargi con i fiocchi di Sale Nero, il Peperoncino tritato finemente e un ultimo giro d'olio a crudo.

💡 I Consigli dello Chef (Per palati esigenti)

  • Perché il Sale Nero? Oltre all'estetica, il sale nero contiene carbone attivo che conferisce un retrogusto leggermente affumicato che sposa divinamente la carne alla brace o alla piastra.

  • Il Grado di Cottura: La tagliata deve essere al sangue o al massimo media. Se la cuoci troppo, il sale nero sembrerà sabbia su una suola di scarpa.

  • L'Olio fa la differenza: Usa un olio monocultivar piccante e amaro; esalterà la nota del peperoncino invece di coprirla.

L'abbinamento perfetto: Un calice di Brunello di Montalcino o un Syrah speziato. Il tannino pulirà il palato dalla grassezza della carne, lasciando spazio alla scia piccante.