Tagliolini al Tartufo e Peperoncino è la numero 12 una ricetta che divide i puristi ma incanta i cercatori di emozioni forti. 🍄🔥

Il tartufo ha un aroma terroso e profondo, mentre il peperoncino ha una nota acuta e pungente. Se bilanciati bene, il peperoncino "accende" le molecole aromatiche del tartufo, rendendo l'esperienza sensoriale incredibile.

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

  • Tagliolini all'uovo freschi: 200g (sottili e porosi). 🍝

  • Tartufo (Nero pregiato o Scorzone): 30-40g circa. 🍄

  • Burro di alta qualità: 50g (meglio se chiarificato o d'alpeggio). 🧈

  • Peperoncino secco (tipo "Diavolicchio"): una punta di cucchiaino, sbriciolato finissimo. 🌶️

  • Aglio: 1 spicchio (solo per profumare). 🧄

  • Sale: q.b.

👨‍🍳 Procedimento

  1. La Pulizia del Tartufo: Pulisci bene il tartufo con uno spazzolino morbido sotto un filo d'acqua fredda per togliere ogni residuo di terra. Asciugalo perfettamente con carta assorbente. 🧽

  2. L'Infusione Delicata: In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco bassissimo. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato.

    💡 Consiglio #112: Non far friggere il burro! Deve solo sciogliersi e assorbire il piccante. Il peperoncino non deve tostare troppo, altrimenti coprirebbe il profumo delicato del tartufo. 🧈🌶️

  3. Il Cuore del Sapore: Grattugia circa un terzo del tartufo direttamente nel burro fuso (usa i fori piccoli della grattugia). Questo creerà la base aromatica. Togli l'aglio.

  4. La Pasta: Cuoci i tagliolini in acqua salata. Essendo freschi, basteranno 1-2 minuti. ⏳

  5. Il Salto Ghiotto: Scola i tagliolini direttamente nella padella col burro, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per creare l'emulsione. Salta velocemente a fuoco spento. 🌪️

  6. Il Gran Finale: Impiatta i tagliolini e, solo ora, usa l'affetta-tartufi per ricoprire il piatto con lamelle sottilissime di tartufo fresco a crudo. 🍄✨

🧐 Il Segreto per non sbagliare

Il segreto è la proporzione. Il peperoncino deve essere un sottofondo, un solletico alla gola, non deve causare un incendio. Se senti solo il piccante e non più il bosco del tartufo, ne hai messo troppo!

Un piatto da cena di gala! 🥂